By Vous êtes assis à une terrasse un samedi après-midi, il fait 32°C. Vous êtes en bonne compagnie, mais vous ne savez pas quoi commander. Bière ? Thé froid ? Vous voulez quelque chose de frais, mais pas trop lourd non plus. Le thé froid vous semble plat par son manque de bulles et le Coca-Cola trop sucré, malheureusement pour vous, il n’est pas encore l’heure de boire un bon Gin tonic. Vous tournez brièvement la tête et là, vous apercevez sur la table de votre voisin, une boisson orange, pétillante et décorée d’une rondelle d’orange et de glaçon, le tout surmonté par une longue paille.
Vous venez de découvrir le Spritz ! Laissez-vous tenter, vous ne serez pas déçu ! (Sauf exception, si vous n’êtes pas fan de boissons amères, optez pour un autre cocktail, le Gin Fizz. Moins amer, mais tout aussi frais ou le mojito, un classique !
Sa petite histoire
Mais qu’est-ce donc que le Spritz ? Le Spritz est un cocktail alcoolisé, provenant de la région de la Vénétie. La Vénétie, très connue pour son chef-lieu, Venise, se trouve au nord-est de l’Italie.
Ce cocktail est apparu au début du 19ème siècle, lorsque l’Italie fût envahie en partie par l’empire autrichien. Ces derniers n’étaient pas habitués au taux d’alcool contenu dans les vins italiens. Pour parer à ce problème, les autrichiens qui commandaient du vin en taverne, demandaient au serveur de l’arroser d’eau, du terme spritzen en allemand. C’est ainsi que fût inventé le Spritz, une boisson à base de vin coupé à l’eau gazeuse.
Quelques années plus tard, les boissons amères furent leur apparition, pour en arriver aujourd’hui, à cette versions orangée ou rougeâtre que l’on connait. Il faut savoir également que l’eau de Seltz a remplacé petit à petit l’eau gazeuse traditionnelle.
Pour la petite anecdote, il est encore possible, aujourd’hui, de trouver des Spritz rosso ou bianco dans les villes de Trieste, Vérone, Venise.
En bref, le Spritz est une invention d’origine « Italo-autrichienne » !
La mode de l’Apérol Spritz
La vague de promotion de la part d’Apérol est l’un des vecteurs majeurs de cette tendance ces dix dernières années. C’est plus précisément en 2003, lorsque Campari s’est emparé des rennes d’Apérol que cette boisson s’est popularisée encore plus !
Le cocktail séduit, par son aspect orangé, reflétant les couleurs du soleil couchant sur l’horizon de la lagune de Venise. Une amertume mesurée qui plaît tout autant aux femmes qu’au hommes, ainsi qu’un prix raisonnable pour une élégante présentation.
Actuellement, cela fait la 7ème année consécutive que ce long drink italien joue des coudes avec son rival, le Mojito ! Sa facilité de préparation en a fait un cocktail très apprécié par les barmans, mais sa recette peut différer selon l’établissement, mais la base reste la même.
Il y a trois mots à retenir lorsque l’on évoque ce cocktail ; frais, amer et élégant.
Et sa composition alors ?
Décortiquons ensemble ce mystérieux cocktail qui tient sa place sur toutes les terrasses une fois le soleil à son zénith.
Le Spritz est en premier lieu un cocktail amer, sa base étant un alcool appelé l’amaro, on ne s’étonnera pas de comprendre d’où lui vient ce petit goût subtil. L’amaro est un alcool amer créé à l’aide de l’écorce amer des agrumes et plus particulièrement des oranges. Le Campari et l’Apérol en sont de parfaits exemples.
On allongera ensuite cet amaro avec du Prosecco, vin blanc effervescent du nord-est de l’Italie. Le Prosecco ne doit pas être confondu avec du champagne, son cousin français. Le Prosecco ne s’est fait connaître correctement qu’à partir des années 2000.
Le Spritz est enfin achevé par un trait d’eau pétillante. Perrier ou San Pelegrino, à vous de faire votre choix. Pour rappel, il est possible de faire soi-même de l’eau pétillante à l’aide d’un siphon. Cela vous rapprochera de l’aspect plus « brute » et pétillant du Spritz d’antan.
Surmontez le tout de glaçons pour garder le côté agréable et frais du Spritz. Accompagnez le d’une rondelle d’orange, sanguine si possible, immergée dans le verre, ainsi qu’une olive verte sicilienne.
La recette
Je vous détaille ici les proportions, ainsi que l’ordre des ingrédients.
Notez que cette recette comporte une moitié d’amaro et une autre de prosecco. Il est conseillé de mettre 1/3 d’Apérol et 2/3 de Prosecco pour une recette standard. Les recettes peuvent différer suivant la région où vous le commanderez.
Optez pour un verre à pied de grande contenance.
Il vous faudra donc :
- 6 cl d’Apérol ou de Campari
- 6cl de Prosecco
- De gros glaçons
- De l’eau pétillante
- 1 orange normal ou sanguine
OU
- 4cl d’Apérol ou de Campari
- 4cl d’eau pétillante
- 6cl de Prosecco
- De gros glaçons
- 1 orange normal ou sanguine
- Placez les glaçons dans le verre. (Placez-en 5 ou 6 suivant leurs tailles.).
- Versez l’Apérol ou le Campari par-dessus.
- Ajoutez-y le Prosecco.
- Arrosez d’un trait d’eau gazeuse.
- Surmontez le tout par une rondelle d’orange immergée.
- Décorez le cocktail d’une ou deux olives vertes siciliennes.
Vous voilà prêt à profiter de la Dolce Vita à l’italienne, sur une terrasse de chez vous !
Jérémy
Photo d’en-tête: Libre de droit, déposition photo.
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